Food Business News
Η Tetra Pak ανέπτυξε ακόμα μια καινοτομία, η οποία, σύμφωνα με την εταιρεία, αναμένεται να φέρει την επανάσταση στον τομέα επεξεργασίας υγρών τροφίμων που περιέχουν μικρά κομμάτια σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως σούπες, σάλτσες, παιδικές τροφές, χυμούς και άλλα ποτά. Η εταιρεία βρίσκεται ήδη σε άμεση συνεργασία με τους παρασκευαστές τροφίμων, για τη μέγιστη βελτιστοποίηση των γραμμών επεξεργασίας τους, οι οποίοι θα μπορούν να μειώσουν το λειτουργικό κόστος και το κόστος συντήρησης σεβόμενοι πάντα τα υψηλότερα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.
Συγκεκριμένα, ερευνητές της εταιρείας ανέπτυξαν ένα μοναδικό μαθηματικό μοντέλο, το οποίο καθορίζει συγκεκριμένους συντελεστές μεταφοράς θερμότητας των τροφίμων με βάση το μέγεθος, το σχήμα και την πυκνότητά τους. Πλέον θα μπορεί να υπολογιστεί με ακρίβεια η επιφάνεια θέρμανσης, η θερμοκρασία και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας που απαιτούνται στις διάφορες συνταγές. Η ακριβής μεταφορά θερμότητας και ο σχεδιασμός του συστήματος θα έχουν ως αποτέλεσμα, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, διατηρώντας τη γεύση, το χρώμα και την υφή τους αναλλοίωτα και το προϊόν ασφαλές. Ταυτόχρονα θα μειωθεί το λειτουργικό κόστος, το κόστος συντήρησης, αλλά και το ανθρακικό αποτύπωμα των εταιριών, ελαχιστοποιώντας τις ζημιές σε πρώτες ύλες.
Ο Damir Jurisa, Processing Director στην Tetra Pak Νοτιοανατολικής Ευρώπης, δήλωσε σχετικά με την έρευνα: Για πάνω από 20 χρόνια η Tetra Pak επενδύει πολύ στην έρευνα για την θερμομεταφορά. Αυτή η τελευταία καινοτομία έρχεται να προστεθεί στη σειρά των δεξιοτήτων μας στην επεξεργασία υγρών τροφίμων που περιέχουν μικρά κομμάτια όπως: χυμός με κομμάτια φρούτων και κονσερβοποιημένα προϊόντα τροφίμων με μέτρια ως μεγάλα κομμάτια.
Η αγορά των υγρών τροφίμων που περιέχουν μικρά κομμάτια βρίσκεται σε συνεχή ανάπτυξη, γεγονός που οφείλεται σε δύο κύριες τάσεις των καταναλωτών σε παγκόσμιο επίπεδο: την αυξανόμενη ζήτηση για προπαρασκευασμένο φαγητό, εφάμιλλο του φρέσκου (σπιτικού), το οποίο διατηρεί τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, καθώς επίσης και την επιθυμία τους να καταναλώνουν ποτά που περιέχουν μικρά κομμάτια, η οποία προσφέρει στους καταναλωτές μια ξεχωριστή εμπειρία. Οι τάσεις αυτές οδηγούν στην ανάγκη για μια νέα αναβάθμιση της επεξεργασίας τροφίμων και ειδικότερα, όσον αφορά τη βέλτιστη θερμική μεταχείριση και αποφυγή καταστροφής του προϊόντος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του, με στόχο την παραγωγή τροφίμων με κομμάτια, τα οποία θα διατηρούν τις ιδιότητες τους, τηρώντας πάντα τα υψηλότερα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.
Ο τομέας επεξεργασίας της Tetra Pak διαθέτει ήδη πλήρες εύρος λύσεων για την επεξεργασία τροφίμων με κομμάτια, όπως η ομογενοποίηση, η μαζική επεξεργασία, η διαρκής θερμική επεξεργασία με σωληνοειδείς εξομαλυμένους θερμικούς εναλλάκτες, όμως η πρόσφατη καινοτομία αποτελεί πολύ σημαντική ανακάλυψη στη μεθοδολογία θερμικού υπολογισμού των θερμικών εναλλακτών που επιτρέπει τον κατά πολύ βελτιωμένο σχεδιασμό των γραμμών επεξεργασίας, βελτιώνει την λειτουργική αποδοτικότητα και την ποιότητα του προϊόντος.
